レシピ-1.宮中トッポギ
[ 宮中トッポギ ]
(宮廷餅)
この伝統的なトッポギは醤油ベースのタレでマイルドな味付けになっています。ほんのり甘くて美味しいですよ！
宮中トッポギ (궁중떡볶이) はトッポギの伝統的なバージョンです。
宮廷とは韓国語で「宮廷」を意味します。現在の赤辛バージョンとは異なり、この伝統的なバージョンは醤油ベースのタレでマイルドな味付けです。
そのため、カンジャントッポッキ（간장떡볶이）とも呼ばれます。カンジャンは醤油です。
この炒め餅の起源は朝鮮時代 (1392 ～ 1910 年) にまで遡ります。名前が示すように、それは王室料理の一部であり、高級料理とみなされていました。ほとんど屋台の食べ物である現代のスパイシーなバージョンとは興味深い対照を成しています。
この王室料理の起源には、チャプチェ (野菜を炒めた澱粉麺) からインスピレーションを得て、王の食欲を取り戻すために作られたという逸話があります。
実際、宮廷トッポギはトッチャプチェ (떡잡채) とも呼ばれます。これは、おそらくチャプチェと同様の方法で作られるためです。
この美しくカラフルな料理は、旧正月のごちそうに素晴らしい追加になります。もちろん、おやつや軽食としても一年中いつでもお楽しみいただけます。
円筒形の白いお餅「ガラトク（가래떡）」は、韓国ではさまざまな方法で使用されます。
トッポギを作るために細いものを短く切るので、トッポギトック（떡볶이떡）という名前が付けられました。厚いタイプを薄い楕円形にスライスして、新年のスープであるトックク（餅のスープ）を作ります。
追加事項
このレシピでは牛肉を使用していますが、お好みで豚肉や鶏肉を使っても大丈夫です。同様に、お好みの野菜を使ってください。ニラ、カラフルなピーマン、ほうれん草などもおすすめです。
肉を省いてキノコや他の野菜の量を増やすだけで、この料理をビーガンまたはベジタリアンにすることができます。
銀杏や松の実は伝統的な付け合わせですが、完全にオプションです。
宮廷トッポッキ（宮廷餅）
前菜
準備時間: 15分 / 調理時間: 10分
材料：
- 1ポンドの薄いガラトク/トッポッキトック 約2インチの長さの部分
- おもち
- トッポギ餅 1kg
- トッポキ餅 IQF 1kg
- トッポキ餅 IQF(厚手) 1kg
- トッポギ餅(麺) 1kg
- トッポギ餅(一口) 1kg
- 味餅
- チーズトッポギ餅 500g
- チーズトッポギ餅 1kg
- かぼちゃトッポギ餅 500g
- さつまいもトッポギ餅 500g
- 4オンスの赤身牛サーロイン、ラウンドアイ、チャックテンダーまたはリブアイ
- 生椎茸 3～4個 乾燥椎茸の場合は浸したもの
- ズッキーニ 中 1/2 本（約 4 オンス） ニラやカラフルなピーマンを使用することもできます。
- 中くらいのニンジン 1 本を 2 インチの細切りにします
- 中甘玉ねぎ 1/2個 薄切りにする
- ねぎ 1～2本を2インチの長さに切る
- 塩
- 炒め用の食用油
- 醤油 大さじ3
- しょうゆ
- しょうゆ 甚 13L
- しょうゆ JIN 1.5L
- しょうゆ JIN 900ml
- 酒またはみりん 大さじ1
- ロッテ クッキングワイン ミリム 1.8L×6本
- 砂糖 大さじ1
- 白砂糖 CJベクスル 白砂糖 3kg*6
- ごま油 大さじ1
- 胡麻油
- CJ ごま油 1L*12
- サジョヘピョゴマ油 110ml*30
- サジョヘピョゴマ油 320ml*12
- サジョヘピョゴマ油 1L*8
- ゴマ 小さじ1
- いりごま 1kg*10
- ニンニクのみじん切り 小さじ2
- ピンチコショウ
- 銀杏とか松の実とか
説明書
1. ソースの材料をよく混ぜて置いておきます。中くらいの大きさの鍋に水を沸騰させます。餅の部分を追加します。すべての部分が上に浮くまで煮ます。お餅の状態により所要時間は異なります。
お餅は炊き上がるととても柔らかくなりますが、冷めると硬くなります。ふるいで濾します。洗い流さないでください。用意しておいたソース大さじ2と混ぜます。脇に置いておきましょう。
2.牛肉を約2インチの長さに薄くスライスします。マッシュルームはヘタを切り落とし、薄切りにします。
ボウルに牛肉ときのこを入れ、用意しておいたソース大さじ1を加えて混ぜる。他の材料を準備している間にマリネします。
3. ズッキーニは縦半分に切り、さらに横とやや斜めに薄く切り込みを入れます。ズッキーニのスライスに塩をたっぷりとふりかけ、10〜15分間放置します。ズッキーニから余分な水分を手で絞ります。軽く熱して油を引いたフライパンで、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニを中強火で約2分間炒めます。最後にネギを加えます（写真にはありません）。ボウルに移します。
4. 同じフライパンで牛肉とキノコを中火にかけ、肉に火が通るまで1〜2分間炒めます。火を中弱火に下げます。お餅を加えてさらに1〜2分炒めます。火を止めます。
5. 野菜の入ったボウルに餅を入れ、オプションの銀杏または松の実、残りのソースを加えます。よく混ぜてすべてをよく混ぜ合わせます。必要に応じて醤油や砂糖を加えて味を調整してください。温かいうちにお召し上がりください。
お好みに合わせて選んでご利用ください - 下記参照
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商品紹介-お餅
- お餅（小麦ベース）
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味餅